research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
PREPARATION OF EDIBLE FILMS FROM GLUTEN OF SOME LOCAL WHEAT VARIETIES AND STUDY THERE MECHANICAL AND BARRIER PROPERTIES
تحضير اغشية قابلة للاكل من كلوتين بعض اصناف الحنطة المحلية ودراسة خصائصها الحجزية والميكانيكية

Loading...
Loading...
Abstract

This study includes doing chemical,physical tests on five kinds of local wheat's (Ashur, Adnania 1, Eba’e 95, Tamooz 2 and Abu Greib 3). The results of chemical and physical tests on wheat and flour showed the highest protein and fat percentage were in Ashur class 14.90% and 1.82% respectively . it was noticed the raise of dry and wet gluten 10.80% and32.50% and weight of athousand kernels 34gr and pelshanke test 165 minute in Ashur class.Simple films of manyconcentration of gluten , glycerol ,absolute ethanol and different concentration of pH were prepared from Ashur wheat flour, and they were distingwished by transparency ,lackness of taste and odour and its colour is light yellowish ,flexible ,and soft touch. The thickness of the film is between 0.09 – 0.15 mm .Water vapour permeability were different according to the concentration of the materials that make the solution of the film and it were between 2.00 – 4.43 gm• mm/ m2 h .k pascal .Solubility of simple gluten film in water were about 20.30 -34.39 % where as it’s solubility in 1N HCl were 24.26 – 46.64 % .The tensile strength of simple wheat gluten film were about 2.63 – 4.87 Mega pascal ,where as its percentage elongation at break were about 15.21–43.25%.

تضمنت الدراسة أجراء بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية على خمسة أصناف من الحنطة المحلية وهي (آشور وعدنانية 1 وإباء 95 وتموز 2 وأبو غريب3). أظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية والفيزيائية لأصناف الحبوب والطحين تفوق صنف حنطة آشور على باقي الأصناف في محتواه من البروتين 14.90% والدهن1.82 % واعطى اعلى قيمة لكل من معامل الكلوتين 83ونسبة الوزن الرطب والجاف للكلوتين 32.50% و10.80 % واختبار قوة الطحين (بلشنكي)165 دقيقة ووزن الف حبة 34 غم مقارنة مع باقي الاصناف . وامتازت الأغشية البسيطة المحضرة من تراكيز مختلفة من كلوتين الحنطة المستخلص من طحين حنطة صنف آشور، كليسيرول ، كحول اثيلي ، وفيم مختلفة من الرقم الهيدروجيني بكونها قائمة بذاتها وشفافة وعديمة الطعم والرائحة وذات لون مائل للاصفرار ومرنة وناعمة الملمس، وتراوح سمكها من 0.15 - 0.09 ملم ، بلغت نفاذيتها لبخار الماء2.00 - 4.43 غم . ملم / م2. ساعة كيلو باسكال . اما قابلية اذابتها بالماء فتراوحت من 34.39 - 20.30 % وبحامض HCl 1عياري % 46.64 -24.26في حين مقاومتها للشد كانت بحدود 2.63- 4.87 ميكا باسكال، ونسبة استطالتها حتى القطع تراوحت من 15.21-43.25 % .


Article
EFFECT PACKAGING CHICKEN PARTS WITH MANUFACTURED LOCALLY EDIBLE FILMS CONTAIN FEATHER PROTEIN ON TOTAL COUNT OF MICROORGANISMS DURING COLD STORAGE
دراسة تأثير تغليف قطعيات الدجاج بالأغلفة القابلة للأكل والمصنعة محليا من بروتين ريش الدجاج في أعداد الأحياء المجهرية أثناء الخزن المبرد

Authors: A. A. AL- Azzami عمار عادل العزامي --- Z. M. AL-Dhanki زيادطارق محمد الضنكي
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2018 Volume: 16 Issue: 2 Pages: 1122-1130
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to determine the efficacy of coating three broiler chicken pieces (breast, thigh and drumsticks) with locally made edible biofilms on maintaining the quality specifications of such pieces. The coat was made from keratin isolated from broiler chicken feathers. The samples then were stored at three different period of times over 35 days starting from 10th April 2018 to 16th May 2018. The study comprised a total of 9 treatments according to the two major factors involved in the project; keratin coating and storage of 0,7 and 14 days. In the first 3 treatments, storage was not used but samples were allocated either to not coated, coated with 2.5 gram keratin biofilm or 5 gram (T1, T2 and T3, respectively). But the three later treatments where all stored for 7 days in a similar way as before (T4, T5 and T6), respectively. While in the last 3 treatments a storage of 14 days was applied and coating was utilized as either nil coating, 2.5g and 5g keratin biofilm (T7, T8 and T9), respectively. Results of the study showed that coating of the broiler chicken pieces with either 2.5 or 5G keratin layer contributed to maintain better meat quality and specifications. This bio packaging had also brought about good preservation of such specifications within acceptable levels when compared to non-coating technique. Similarly the total count of microorganisms (aerobic, total coliforms and total yeast and mould count were also less when coating was used and as expected the higher total count of aerobic bacteria was found when samples stored for 14 days in cold condition but without biofilm coating.

أجريت هذه الدراسة في المدة من 10/4/2018 ولغاية 16/5/2018، بهدف اختبار كفاءة الأغلفة القابلة للأكل المصنعة محليا من بروتين الكيراتين المعزول من ريش الدجاج في الحفاظ على المواصفات المايكروبية لقطعيات الدجاج (الصدر, الفخذ وعصا الطبال) والمخزونة بالتبريد، وذلك عن طريق ذبح 35 فروجة لحم بعمر التسويق وبعد استخراج القطعيات منها، وزعت على تسع معاملات في تجربة عامليه متكون من عاملين، هما الخزن للفترات صفر, 7 و14 يوم والتغليف بالكيراتين، اذ لم تخزن المعاملات الثلاثة الاولى وكانت كالتالي غير مغلفة ومغلفة بغلاف قابل للأكل يحوي 2.5 غرام من الكيراتين ومغلفة بغلاف قابل للأكل يحوي 5غرام كيراتين (T1، T2 وT3) على التوالي، وخزنت المعاملات الثلاثة التالية لمدة 7 أيام بطريقة مماثلة للمعاملات الثلاثة الاولى (T4، T5 وT6) على التوالي، وخزنت وغلفت المعاملات الثلاثة الأخيرة لمدة 14 يوم بنفس المعاملات السابقة (T7، T8 وT9) على التوالي. أظهرت نتائج الدراسة أن تغليف قطعيات الدجاج (2.5 و5) غرام كيراتين ساهمت في الحفاظ على المواصفات المايكروبية للحم في القطعيات المخزونة من 7 الى 14 يوم، كما أسهمت عملية التغليف في المحافظة على المواصفات النوعية ضمن المستويات المقبولة، بغض النظر عن مدة الخزن وكمية البروتين المستخدم في التغليف وذلك عند مقارنتها مع غير المغلفة.


Article
ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF EDIBLE FILM FROM WHEY PROTIEN ISOLATE INCORPORTED WITH GREEN TEA EXTRACT AND ITS USE IN CHEESE COATIN
الفعالية المضادة للاحياء المجهرية لاغشية معزول بروتين الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر واستخدامها في حفظ الجبن الطري.

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of the current research is to study the effect of adding green tea to the edible film prepared from the whey protein isolate on the effectiveness of microorganisms and evaluating the of antimicrobial effectiveness of these films on Iraqi soft cheese packaging during the nine days of storage as an alternative to commercial packaging. At the beginning of the study, the minimum inhibitory concentration was measured by calculate the diameter of the zone of inhibition on growth of the bacteria and it's included the group of Gram negative bacteria (Escherichia coli, Salmonella spp, Pseudomonas Aeruginosa) and the group of Gram positive bacteria (Staphylococcus Aureus, Bacillus spp) and a yeast (Candida Albican). Where the diameter of the halos formed (11, 20, 10, 7, 14, 16) respectively. The changes in the microbial numbers were also observed during the storage period. In this study, two treatments of Iraqi soft cheese were used. The first treatment of the cheese was uncoated as a control treatment (T1 treatment) & the second treatment of the cheese (T2 treatment) was coated with the film of the whey protein supported by the green tea extract.The results of the experiments were conducted to estimate the numbers of microorganisms indicate that there are significant differences in the last days of storage Between the two treatments and at a significant level of 0.05 in both the total count bacteria and total coliform bacteria and staphylococcus number, The numbers of bacteria have decreased about 1-2 Logarithmic CFU/gm, and approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm in relation to the number of staphylococcus aureus. It was also found that there were significant differences at a significant level of 0.05 Between the T2 treatment of Iraqi soft cheese models compared to the T2 treatment for the number of sychrotrophic bacteria and the reduction in numbers was approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm, and the number of molds and yeast decreased by 0.5-1.5 Logarithmic CFU/gm, The treatment of cheese packaging has increased the age of cheese the results of the sensory evaluation of T1 (non-coated cheese) and T2 were improved that the coated cheese was obtained a higher grades during the storage period.

هدف البحث الحالي الى دراسة تاثير اضافة مستخلص الشاي الاخضر الى الاغشية المحضرة من معزول بروتين الشرش على الفعالية المضادة للاحياء المجهرية وتقييم فعالية هذه الاغشية على الجبن الطري العراقي المغطى بها خلال تسعة ايام من الخزن كبديل عن الاغلفة التجارية. في بداية الدراسة تم قياس تركيز الحد الادنى للتثبيط عن طريق قياس قطر الهالة المتكونة نتيجة الثبيط لنمو البكتريا و شملت مجموعة البكتريا السالبة لصبغة غرام (Escherichia Coli ، Salamonella spp, Pseudomnas Aeuroginasa,) ومجموعة البكتريا الموجبة لصبغة كرام (Staphylococcus. Aureus، spp Bacillus) بالاضافة الى خميرة (Candida. Albican) حيث بلغت اقطار الهالات المتكونة (11، 20، 10، 7، 14، 16) على التوالى. وتمت ملاحظة التغيرات في الاعداد الميكروبية خلال مدة الخزن حيث استعمل في هذه الدراسة معاملتين من الجبن الطري العراقي, كانت المعاملة الاولى للجبن الغير مغلف وهي معاملة السيطرة (معاملة T1) اما المعاملة الثانية من الجبن (معاملة T2) فكانت مغلفة باغشية بروتينات الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر، وكانت نتائج التجارب التي اجريت لتقدير اعداد الاحياء المجهرية تشير الى ان هناك فروق معنوية في الايام الاخيرة من الخزن بين المعاملتين وعلى مستوى معنوي 0.05 في كلا من العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون والعنقوديات الذهبية فقد انخفظت الاعداد الى ما يقارب 2-1 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم وما يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم بالنسبة الى البكتريا العنقوديات الذهبية وتبين ان هناك ايضاً فروق معنوية وعلى مستوى معنوي 0.05 بين المعاملة T2 لنماذج الجبن الطري العراقي مقارنة مع المعاملة T2 لأعداد البكتريا المحبة للبرودة وكان الانخفاض في الاعداد يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم واعداد الاعفان والخمائر انخفضت بمقدار 1.5-0.5 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم الطري. قد ادت معاملة تغليف الجبن الى زيادة العمر الخزني للجبن وعكست نتائج التقويم الحسي للمعاملتين T1(الجبن غير المغلف) و T2 تفوق الجبن المغلف بحصوله على درجات اعلى خلال فترة الخزن.

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2018 (2)

2011 (1)