research centers


Search results: Found 20

Listing 1 - 10 of 20 << page
of 2
>>
Sort by

Article
Mycoflora of mold contamination in wheatflour and storage wheat flour

Authors: Mahammed E. Jabbar Al-Defiery --- Ali Fathil Merjan
Journal: Mesopotamia Environmental Journal بيئة وادي الرافدين ISSN: 24102598 Year: 2015 Volume: 1 Issue: 2 Pages: 18-25
Publisher: Babylon University جامعة بابل

Loading...
Loading...
Abstract

The investigation was carried out to determine the extent of molds or spores contamination on wheat flour in three types (tow locally + one imported)on Babylon province.Molds were isolated from wheat flour samples by using PDA(Potato dextrose Agar) medium. Four replicates were inoculated with1 mL of different dilution of wheat flour into medium agar by spread plate technique and identified the mold by compound microscope with followed taxonomic keys of reference. The major genera of molds isolated according to decreasing frequency were Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Cladosporium, Alternaria, Mucor, Rhizoctonia, Trichoderma, Rhizopus, Nigrospora, Bipolaris, Macrophomina. The coefficient correlation analysis revealed to positive correlation between moisture content and molds present(0.73).The results showed that differed species and genera association of mold in wheat flour after three months storage at two temperature(5 and 30 oC). The results indicated that stored at temperature 5 oC decrease the population and types of molds on wheat flour.

Keywords

wheat --- mold --- flour --- storage


Article
Effect of Fermentation Methods on Phytic acid Content in Wheat Flour Bread
تأثیر طرق التخمیر على محتوى حامض الفایتك في خبز طحین الحنطة

Loading...
Loading...
Abstract

This study include the effect of different methods of fermentation on phytic acid contentin bread made from wheat flour (80% extraction),during the study of physicochemical tests for floursuch as, moistuer, protein, fat, ash, charbohydrate, pH, wet gluten, dry gluten and color , the resultwas 12.7%, 12.9%, 0.85%,73.7%,6.3,33%,11% and 8.5 respectively,and the results showed that ofphytic acid content in flour was 0.71%, and the significantly reduction between treatments thelaboratory bread (Loaf) on the one hand and the standard treatment of the other hand at significantlevel 0.05 ≥ P, as observed phytic acid content decreased 86% in bread made from flour fermented byadding 10% sourdough fermented with lactic acid bacteria(Lactobacillus Plantarum) and yeast(Saccharomyces cerevisiae), also decreased 82% in bread made from flour fermented by adding 10%sourdough fermented with lactic acid bacteria. Also, the results showed decreased of phytic acid 50%in bread made from flour fermented by adding 10% sourdough fermented with yeast which no havesignificant difference with the treatment of bread made from flour fermented with yeast, thedegradation in which 46% ,either in the treatment of bread made from flour fermented chemically byadding sodium bicarbonate (Baking Soda) has been observed of phytic acid not high reduce, thedegradation 25%, which significant difference for all treatments on the one hand and bread madefrom standard treatment (flour and water ).Phyic acid was also influenced by pH, dough samples oflower pH had a lower Phytic acid content because it have increase of phytase activity.

تضمنت هذه الدراسة تأثیر طرق التخمیر المختلفة على محتوى حامض الفایتك في الخبز المصنوع منطحین الحنطة (استخلاص 80 %)، بعد دراسة الاختبارات الفیزوكمیائیة للطحین كالرطوبة ، البروتین ، الدهن ،الرماد ،% 0.85،%1.56، %12.9، % الكلوتین الرطب ، الكلوتین الجاف و اللون، فكانت النتائج 12.7 ، pH، الكربوهیدرات%11 و 8.5 على التوالي ،و أظهرت النتائج بان محتوى حامض الفاتیك في الطحین كان ، %33 ،6.3 ،%71.9،من جهة والمعاملة القیاسیة من جهة أخرى تحت (Loaf) %0.71 ، وانخفض بفارق معنوي بین معاملات الخبز المختبرياذ لوحظ انخفاض محتوى حامض الفایتك بنسبة 85.91 % في الخبز المصنوع من ، P ≤ مستوى احتمالي 0.05Lactobacillus مخمرة ببكتریا حامض اللاكتیك Sourdough طحین مخمر بإضافة 10 % من عجینة حامضیةوانخفض بنسبة 81.69 % في الخبز المصنوع من ،Saccharomyces cerevisiae وخمیرة الخبز Plantarumطحین مخمر بإضافة 10 % من العجینة حامضیة مخمرة ببكتریا حامض اللاكتیك فقط ، واظهرت النتائج انخفاضحامض الفایتك بنسبة 49.29 % في الخبز المصنوع من طحین مخمر بإضافة 10 % من عجینة حامضیة مخمرة بخمیرةالخبز مع عدم وجود فروقات معنویة مع معاملة الخبز المصنوع من طحین مخمر بخمیرة الخبز اذ وصلت نسبة التحللBaking ) الى 46.47 % فیها، اما في معاملة الخبز المصنوع من طحین مخمر كیمیائیاً بإضافة بیكاربونات الصودیومفقد لوحظ عدم تحلل حامض الفایتك بنسبة كبیرة اذ كانت نسبة تحلله 25.35 % والتي تختلف بفارق معنوي عن (Sodaكل المعاملات من جهة و الخبز المصنوع من المعاملة القیاسیة (طحین+ ماء) من جهة اخرى والتي لوحظ نسبة التحللواطى فانها تحتوي على نسبة واطئة من pH فیها كانت 38.02 %. ولوحظ ان جمیع عینات العجین التي تحتوي علىحامض الفایتك بسبب زیادة فعالیة انزیم الفایتیز فیها.

Keywords

Phytic acid --- Fementation --- Wheat Flour --- pH --- Loaf.


Article
DETECTION OF IRON AVAILABITITY OF WHEAT FLOUR PRODUCED IN BAGHDAD CITY MILLS
التحري عن توافر الحديد في الطحين المنتج في مطاحن مدينة بغداد

Author: Khaleel M. Mahdi خليل محسن مهدي
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 2 Pages: 83-86
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

In the present study, a total of 245 flour samples were collected from 49 mills on both sides of Baghdad city (Al- Karkh and Al- Resafa), during the period from 1/6 - 1/12/ 2015 to detect the prolportion of iron added to the flour samples. It is found that only 45% of mills produced flour contain the prescribed percentage of iron (30-60 ppm) while 51.9% of the mills produced flour at rate is less or much more than the prescribed percentage, while only 4.1% of the mills were not added iron to the flour.

تم جمع 245 عينة من الطحين من 49 مطحنة في جانبي مدينة بغداد (الكرخ والرصافة) وتم فحص العينات للتحري عن نسبة الحديد فيها بهدف بيان مدى نجاح تطبيق برنامج تدعيم الطحين بالحديد المعتمد من وزارتي الصحة والتجارة وذلك للمدة من 1/6 -1/12/ 2015. وجد أن حوالي نسبة 45% من المطاحن فقط تنتج طحين يحوي على النسبة المقبولة من الحديد (30-60 جزء بالمليون) في حين أن 51.9% من المطاحن تنتج طحيناً بنسب تقل أو تزيد كثيراً عن الحدود المقبولة والمعتمدة وأن 4.1% من المطاحن لم تضيف الحديد إلى الطحين.


Article
Study of the Storage Properties of the Hearth Bread Produced from Whole Wheat and Barley Flour
دراسة صفات الحفظ للصمون الحجري المنتج من طحين الحنطة الكامل والشعير

Loading...
Loading...
Abstract

This study included conducting chemical tests for flour, flour strength tests, and the staling tests of gluten for the studied Hearth bread types during storing period of 2 , 24 , 48 , 72 hour. The results showed that the percentage of moisture, ash, fat, protein, carbohydrates, fiber, pigments, pH and total Phenolic compound in whole wheat flour were (10.00 % , 1.60 % , 1.80 % , 12.50 % , 74.10 % , 1.50 % , 4.389 ppm , 6.30 , 0.38 mg/g) respectively, while for barley flour were (9.00 % , 2.20 % , 4.30 % , 11.30 % , 73.20 % , 2.40 % , 5.712 ppm , 5.60 and 0.55 mg/g) respectively. The results revealed a higher proportion of mineral elements in wheat flour compared with barley flour, also showed that the percentage of wet and dry gluten in whole wheat flour were 37.1 % and 15.2 % respectively, and it were decreased with the increase in the percentage of substitution with barley flour (10 , 20 , 30 , 40 , 50) %. The results of the sediment volume test showed that the percentage was limited in between 23.3 - 30.6 cm3. The method used to estimate pH was used in the staling test, results showed no significant differences between the types of Hearth bread treatments during staling, and the results of Penetration were ranged 34.0 - 37.5 mm. The results of Alkaline water retention capacity showed no significant differences between the types of studied treatments, which were between 138.566 - 164.012 %.

تضمنت هذه الدراسة اجراء الاختبارات الكيميائية للطحين وفحوصات قوة الطحين وفحوصات متابعة التجلد لأنواع الصمون الحجري المدروسة خلال فترة حفظ شملت 72 , 48 , 24 , 2 ساعة. اشارت النتائج الى ان نسبة الرطوبة والرماد والدهن والبروتين والكربوهبدرات والألياف والصبغات و pHوالمواد الفينولية الكلية في طحين الحنطة الكامل بلغت (10.00 % , 1.60 % , 1.80 % , 12.50 % , 74.10 % , 1.50 % , 4.389ppm , 6.30 , 0.38 ملغم/غم)على التوالي, اما بالنسبة لطحين الشعير فبلغت (9.00 % , 2.20 % , 4.30 % , 11.30 % , 73.20 % , 2.40 % , 5.712ppm , 5.60 , 0.55 ملغم/غم) على التوالي. لوحظ ارتفاع نسبة العناصر المعدنية في طحين الحنطة عنه في طحين الشعير. بينت النتائج ان نسبة الكلوتين الرطب والجاف في طحين الحنطة الكامل بلغت 37.1 % و 15.2 % على الترتيب، وقد انخفضتا مع زيادة نسب الاستبدال بطحين الشعير (50 , 40 , 30 , 20 , 10) %. اشارت قوة التشرب الى ان النسبة انحصرت بين 2.400 – 3.579 %, في حين اظهرت نتائج اختبار حجم الراسب ان النسبة انحصرت بين 23.3 – 30.6 سم3, استخدمت طريقة تقدير الاس الهيدروجيني في متابعة التجلد التي لم تظهر فروقاً معنوية بين انواع معاملات الصمون الحجري المدروسة اثناء التجلد, وأظهرت الاختراقية مدى بين 34.0 – 37.5 ملم, في حين اظهرت نتائج اختبار سعة استيعاب الماء القاعدي (AWRC) عدم وجود اختلافات معنوية بين انواع المعاملات المدروسة والتي انحصرت بين 138.566 – 164.012 %.


Article
Preparation and Study Hardness and Thermal Conductivity (Tc) to Polyester Resin Composite with (Titanium Dioxide, Zinc Oxide, Acrylonitril, Wood Flour Coconut
تحضير ودراسة الصلادة والتوصيلية الحرارية لمتراكبات راتنج البولي استر مع (ثاني اوكسيد التيتانيوم، اوكسيد الزنك، قلفة ثمرة جوز الهند)

Authors: Asmiet R. Al-Hadithy عصمت رمزي الحديثي --- Khalil Th. Hassan خليل ثابت حسان --- Tariek A. Al- Anie طارق عبد الجليل العاني
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2010 Volume: 7 Issue: 4 Pages: 1400-1409
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study is attempt to improve thermal isolation through measuring thermal conductivity composite of on polyester resin with fillers of (TiO2, ZnO, Acrylonitril, wood flour Coconut (Wf). The grain size of the fillers is 200 µm. The number of samples is (16) in addition to the virgin sample; these samples are prepared by cast molding method for polyester with filler volume fractions (5%, 10%, 15% and 20%). Shore hardness tests were used to measure the hardness and Lee disk method for thermal conductivity. The experimental results showed that the (20% ZnO) sample has the maximum value of thermal conductivity where (20% w.f) has minimum thermal conductivity .on the other hand (15% ZnO) sample give the maximum value of hardness where (20% w.f) sample gave the minimum value of hardness. From this study there is an important factor that should be observed that is the relationship between hardness and thermal conductivity. The study prove that the experimental results satisfy the theoretical assumptions in that the additive material (fillers) of metals base increase thermal conductivity where the material of cellulose base decrease the thermal conductivity and give good thermal isolation but with low hardness and all the result above the refry sample .

تمت في هذه الدراسة محاولة تحسين العزل الحراري من خلال قياس التوصيل الحراري لمتراكبات رانتج البول استر (Matrix) مع حشوة (Filler) هي (TiO2,ZnO،الاكريلونايترايل،ومسحوق قلفة ثمرة جوز الهند W.F والحجم الحبيبي لهذه المواد هو (200µm) اذ تم تحضير(16) ست عشرة عينة بطريقة القولبة بالصب اليدوي (Hand molding casting ) وكانت نسبة الراتنج للبولي استر المضاف اليه الحشوات بتراكيز (20%,15%,10%,5%) واجريت فحوصات الصلادة بطريقة شور(Shore) والتوصيل الحراري باستخدام قرص لي (Lee Disk) وأظهرت النتائج ان اقل توصيل حراري هو الانموذج ذو النسبة (20% W.F coconut) وان أعلى توصيل حراري هو الانموذج ذو النسبة(20% ZnO) وان اوطا قيمة للصلادة هي للانموذج (20% W.F) وأعلى قيمة صلادة هي للانموذج (15% ZnO) وتبين لنا من خلال هذه الدراسة إن هناك عامل مهم يجب ملاحظته هو وجود علاقة بين الصلادة والتوصيل الحراري وأثبتت الدراسة إن المعطيات العملية التجريبية تماشت مع الافتراضات النظرية في ان المواد المضافة ذات الأساس الفلزي تزيد التوصيل الحراري وعلى العكس فان المواد ذات الأصل السللوزي تقلل من التوصيل الحراري وتعطي عزلا جيدا على حساب الصلادة وكانت القيم في جميع الفحوصات أفضل من المرجع للصلادة والتوصيل الحراري.


Article
Effect of triammonium orthophosphate on fire retardationof Epoxy resin reinforced with wood flour
تأثير ثلاثي أمونيوم أورثو فوسفات على مقاومة الاحتراق لراتنج الايبوكسي المسلح بنشارة الخشب

Authors: Mohammed. H. Mokhilif محمد هلول مخيلف --- Harith. I. Jaffer حارث ابراهيم جعفر
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2011 Volume: 8 Issue: 2عدد خاص بمؤتمر الفيزياء Pages: 671-675
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Epoxy resin reinforced by 30% of wood flour was prepared as a composite . Triammonium orthophosphate as a flame retardant was added to composite at weight percentages of ( 0 , 2 , 3 , 5 , 7 , and 10 ) % . Hand lay-up technique was used to prepare sheets from that composite. The results indicated that the rate of burning decreases with increasing the weight percentage of that flame retardant. And the limiting oxygen Index (LOI ) increases with increasing concentration of that flame retardant .

تم دراسة تأثير اضافة ثلاثي أمونيوم اورثو فوسفات على لهوبية راتنج الايبوكسي المسلح بـ 30% من نشارة الخشب . استخدم المضاف بنسب مئوية ( 0 , 2 , 3 , 5 , 7 , 10 ) % . ثم حضر صفائح من المتراكب بالطريقة اليدوية لصب مكبوسات . قد اظهرت النتائج ان معدل احتراق العينات يتناقض مع زيادة النسب المئوية للمضاف وان معامل الاوكسجين المحدد (LOI ) يزداد مع زيادة تركيز المضاف .


Article
Biological study of long headed flour beetle Latheticus oryzae with Physical control under incubator conditions
دراسة حياتية خنفساء الطحين ذات الرأس الطويل Latheticus oryzae في ظروف الحاضنة ومكافحتها فيزيائيا

Author: O. S. Mohammad and B. Y. Saliem أسامة سعيد محمد و بسام يوسف سليم
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2012 Volume: 12 Issue: 3 Pages: 69-76
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

Abstract : In this study description of the different stages of the beetle L. oryzae was conducted. Study of biological details also was happened under breeding conditions of 35° C. and 70 % humidity. The results showed that the average of pre-oviposition and the incubation periods were 3.4 & 2.0 days respectively the percentage of hatching was 92 %. and the number of eggs / female was 495. The larval stage had eight instars (7 ecdysis). the average of which were: 2.3, 2.3, 2.8. 2.6, 2.5, 2.7, 2.8 and 2.7 days. The average period of the larval stage was 20.7 days. The duration periods of the pupal stage were 4.4 and 4.9 days for male and female respectively, the female pupa was larger than the male one. The adult beetles lived 195 and 188 days for the male and female beetles respectively. The non-coupled females can oviposit eggs but only few numbers after about 15 days of emergence. The beetle had six generations through its live. The exposure of the different stages of the insect to low temperature degrees showed that it had high sensitive for the freezing degree (zero).and the exposure eggs were dead through 2 days. while the first larval instars was dead after 1 day. and the last instars of which was dead after 4.2 days, while the pupa was dead after 5.2 days. and the adults after 2.7 days. Moreover the different stages of this beetle showed very high sensitivity to the heating degrees especially to 50 and 55°C. The eggs, larvae (first and last instars), pupae and adults were dead after 4.0, 2.7, 4.0, 3.5, and 4.0 hr. respectively when exposures to 50°C. but all stages were died when exposed to the 55ºC after 20, 30, 40, 46 and 54 min. respectively.

وصفت الأدوار المختلفة لخنفساء الطحين ذات الرأس الطويل L. oryzae وقيست أبعادها وصورت ودرست حياتها بشكل تفصيلي عند درجة الحرارة 35±1 ºم والرطوبة النسبية 70±5% داخل الحاضنة. وقد أظهرت نتائج الدراسة أن معدلات فترة ما قبل وضع البيض وحضانته بلغت 3.4 و 2.0 يوما ونسبة فقسه 92 %. وان عدد البيض/ أنثى بلغ 495 بيضة وان الدور اليرقي ينسلخ 7 انسلاخات وان مدد الأعمار اليرقية الثمانية بلغت معدلاتها: 2.3 ، 2.3 ، 2.8 ، 2.6 ، 2.5 ، 2.7 ، 2.8 ، و2.7 يوما وان معدل مدة الدور اليرقي عند ظروف التربية بلغ 20.7 يوما. وأن مدة دور العذراء بلغ 4.4 و 4.9 يوما للعذارى الذكور والإناث على التوالي والعذراء الأنثى أكبر من الذكر حجما ، وكان معدل مدة حياة الحشرة الكاملة 195 و 188 يوما للذكور والإناث على التوالي. وأن الإناث غير المتزاوجة لها القدرة على وضع البيض بعد 15 يوم من خروجها من العذراء ولكن بأعداد قليلة جدا بالمقارنة بتلك المتزاوجة. وان الحشرة تنتج 6 أجيال خلال مدة حياتها عند ظروف التربية المناسبة. وقد أظهرت معاملة الأطوار المختلفة للحشرة وتعريضها لدرجات الحرارة المنخفضة حساسية عالية لدرجة الصفر المئوي وان البيض المعرض لها مات خلال يومين كما ماتت اليرقة عمر أول خلال يوم واحد واليرقة عمر أخير ماتت بعد 4.2 يوم، والعذراء بعد 5.2 يوم والكاملة بعد 2.7 يوما. كما أظهرت الأطوار المعاملة جميعا حساسية عالية جدا لدرجات الحرارة المرتفعة خصوصا عند الدرجتين 50 و 55 ºم إذ ماتت البيوض ويرقات العمر الأول والأخير(الثامن) والعذارى والكاملات عند درجة 50 ºم بعد 4 ، 2.7 ، 4 ، 3.5 و 4 ساعات على التوالي وماتت هذه الأطوار بعد 20 ، 30 ، 40 ، 46 و54 دقيقة على التوالي بتعريضها لدرجة 55 ºم.


Article
Study Effect of pesticide Alvasaybamthen and fungus Beauveria bassiana in the loss of an insect flour beetle Alsdih Tribolum castaneum
دراسة تاثير مبيد الفاسايبؤمثين وفطر Beauveria bassiana في هلاك حشرة خنفساء الطحين الصدئية Tribolum castaneum

Authors: Abdul Hamid Mohammad Hammoudi عبد الحمید محمد حمودي --- Fuad Ahmed Abdullah فؤاد أحمد عبد لله
Journal: Diyala Journal For Pure Science مجلة ديالى للعلوم الصرفة ISSN: 83732222 25189255 Year: 2012 Volume: 8 Issue: 3 - part 1 Pages: 89-98
Publisher: Diyala University جامعة ديالى

Loading...
Loading...
Abstract

As used three concentrations of the fungus 1.5%, 0.5,1 and was treated on the roleFull insect Note the effect after 24 and 48 hours of treatment and the results showed that impact of the fungus used in the study to death full role of the insect, as the results showed in the test Toxic Effect of fungus within 24 to 48 hours from 80% - 100%, while the lowest percentage was killed has reached % 20% - 80% treatment outweigh focus 1.5%, with the highest rate was killed to focus At a concentration of 0.5% during the same time. The study also influence toxic pesticide Alpha - cypermethrin are full0.5 and the transaction has the full role and notice results within 24 to 48 hours The results showed at a concentration of 1.5% that the murder rate stood at 90% -100% either at a concentration of 0.5%, the percentage of murder 20% -80% within 24 to 48 hours.

تناولت ھذه الدراسة التأثیر السمي لفطرBeauveria bassiana على ھلاك كاملات حشرة خنفساء الطحین الصدئیة(Tribolium castaneum (herbst ) اذ استخدمت ثلاثة تراكیز للفطر % 1.5 ,0.5,1 وتمت المعاملة على الدورالكامل للحشرة وملاحظة التأثیر بعد 24 و 48 ساعة من المعاملة وأظھرت النتائج بأن ھناك تأثیرا للفطر المستخدم في الدراسة على موت الدور الكامل للحشرة ، اذ اظھرت النتائج في اختبار التأثیر السمي للفطر خلال 24 و 48 ساعة من80%- 100 % أما ادنى نسبة قتل فقد بلغت% 20% - 80%المعاملة تفوق التركیز % 1.5 اذ بلغت اعلى نسبة قتل لھذا التركیز عند تركیز 0.5 % خلال نفس الوقت . وتناولت الدراسة ایضا التأثیر السمي لمبید الفا- سایبرمثرین على ھلاك كاملات0.5 وتمت المعاملة على الدور الكامل وملاحظة النتائج خلال 24 و48 ساعة وأظھرت النتائج عند تركیز % 1.5 ان نسبة القتل بلغت% 90 -100% اما عند تركيز 0.5% فقد بلغت نسبة القتل 20%-80% خلال 24 و48 ساعة.


Article
Study the Preservation Properties and Microbial Quality of Bread and Flour Produced in Tikrit City
دراسة صفات حفظ الخبز والنوعية الميكروبية للطحين والخبز المنتج في قضاء تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The study involved collecting samples of flour and bread from five specialized bakeries produced five kind of local bread In the city of Tikrit. Tests follow-up phenomenon of Staling of bread types were studied during periods 2, 24,48,72 hours. Microbial tests were also conducted to identify the total numbers of bacteria and fungi in the flour and bread. Results of follow-up staling revealed increasing the degree of hardness for all the types of bread, the were between 12.417-19.500 mm. Swelling Power test showed range of 1.207-1.694%. The results of moisture content in the crumb and the crust showed difference in moisture content between the crumb and crust of fresh bread. This difference was continued during stale bread, because the sharp decline in the moisture content of crumb at storage while there was a slight increase in moisture crust, and the extent of the difference in the crumb was between 25.498 -38.870 %, and in the crust between 29.955 - 33.496%. Using of pH in estimation of staling but did not show significant differences between the types of bread during staling.The test of volume of sediment showed range between 37.500-47.667 ml. The results of sensory evaluation showed lower values averages for all types of bread studied with increasing storage period, the have been confined to the averages of sensory evaluation values between 2.871 - 5.199 degrees. And other methods that have been used in the following-up staling of bread is a method of measuring electrical conductivity and estimation of turbidity has proven the success of these methods in a following-up staling in the types of bread, where it was noted the possibility use them efficiently comparing to the other methods used in the follow-up to the phenomenon of staling. The values of conductivity electrical were between 2,383 - 3.813 ms / cm while the values of turbidity were between 234.93 - 890.75 FTU.The results of microbial tests have shown that all types of bread were completely free of all microorganisms after process baking directly.The Coli form bacteria did not show any growth of these bacteria in samples of bread and flour. Numbers of molds were between 1 x102-6 x102 in bread and between 3 x102 - 13 x102 in flour. The number of yeasts was confined to bread between 1 x102 - 3 x102 and in flour between 2 x102-7 x102. About Spore former bacteria in the bread the numbers were between 7 x102-39 x102 and in flour confined ratio between 15x102 -31x102 .The number of Staphylococcus aureus was confined to bread between 11 x102 - 45 x102 .

تضمنت الدراسة جمع عينات من الطحين والخبز من خمسة أفران متخصصة في انتاج الصمون الكهربائي الدائري, والاسطواني, والصمون الحجري, والرغيف المحلي, وخبز القالب (اللوف) في مدينة تكريت بصورة عشوائية من الأفران وتم اجراء الفحوصات الخاصة بمتابعة ظاهرة التجلد (Staling) على أنواع الخبز المدروسة خلال فترات الحفظ 2 ,24,48,72 ساعة على التوالي كما أجريت الفحوصات الميكروبية للتعرف على الأعداد الكلية للبكتريا والفطريات في الطحين والخبز.وقد أظهرت نتيجة اختبار درجة تصلب لب الخبز ( Degree of Hardness ) اختلافاً بين أنواع الخبز المدروسة في مقدار التصلب وكانت بين 12.417-19.500 ملم, وأظهر اختبار قوة التشرب في اللب (Swelling Power ) أن النسبة انحصرت بين 1.207- 1.694% وقد أظهرت نتائج اختبار نسبة الرطوبة في اللب والقشرة اختلافاً في المحتوى الرطوبي بين لب وقشرة الخبز الطازج, ويستمر هذا الاختلاف أثناء تجلد الخبز, لأن الانخفاض الحاد في المحتوى الرطوبي للب عند الخزن يقابله زيادة طفيفة في رطوبة القشرة, وكان مدى ذلك الاختلاف في اللب بين 25.498- 38.870 % وفي القشرة بين 29.955 – 33.496 % وقد استخدمت طريقة تقدير الاس الهيدروجيني لمتابعة التجلد في الخبز, ولكن لم تظهر اختلافات كبيرة بين أنواع الخبز أثناء التجلد .وأظهر فحص حجم الراسب في عالق اللب المائي مدى بين 37.500-47.667 مل, أما فحص التقييم الحسي فقد أظهرت النتائج انخفاض قيم متوسطات التقييم الحسي لجميع أنواع الخبز المدروسة مع زيادة مدة الخزن, وقد انحصرت متوسطات قيم التقييم الحسي بين 2.871 – 5.199 درجة .ومن الطرق الأخرى التي استخدمت في متابعة تجلد الخبز طريقة قياس الايصالية الكهربائية Electrical Conductivity, وطريقة تقدير العكارة Turbidity , وقد ثبت نجاح هاتين الطريقتين في متابعة التجلد في أنواع الخبز أذ لوحظ امكانية استخدامها بصورة كفوءة مقارنة بباقي الطرق الأخرى المستخدمة في متابعة ظاهرة التجلد إذ انحصرت قيم الايصالية الكهربائية بين 2.383- 3.813 ms/cm أما قيم العكارة فقد كانت بين 234.93 – 890.75 FTU .أما نتائج الفحوصات الميكروبية فقد أظهرت أن جميع أنواع الخبز كانت خالية تماماً من جميع الأحياء المجهرية بعد عملية التخبيز مباشرة, وقد ظهر التلوث بعد 24 ساعة من الخزن إذ انحصرت أعداد البكتريا الهوائية aerobic bacteria في الخبز بين 15 x102- 73 x102 خلية/غم وفي الطحين انحصرت بين 12 x102- 71 x102 خلية/غم أما البكتريا المعوية Coliform bacteria فلم يظهر أي نمو لهذه البكتريا في نماذج الخبز والطحين المدروسة, وقد انحصرت أعداد الأعفان في الخبز بين 1 x102- 6 x102 وفي الطحين بين 3 x102 - 13 x102 خلية /غم أما اعداد الخمائر فقد انحصرت في الخبز بين 1 x102-3 x102 خلية /غم وفي الطحين 2 x102- 7 x102 خلية/غم .وقد انحصرت أعداد البكتريا المكونة للسبورات في الخبز بين 7 x102- 39 x102 خلية/غم وفي الطحين انحصرت النسبة بين 15 x102- 31 x102 خلية/ غم اما اعداد بكتريا المكورات العنقودية الذهبية فقد انحصرت في الخبز بين 11x102 - 45x102 خلية /غم وفي الطحين انحصرت بين 9x102 - 44x102 خلية /غم.


Article
MAKING RICE BISCUITS FOR PEOPLE WITH GLUTEN ALLERGY.
تصنيع بسكويت الرز لمرضى الحساسية من الكلوتين

Author: Dhilal Mehdi Abdul- Kadir ظلال مهدي عبد القادر محمد الربيعي
Journal: Diyala Journal of Agricultural Sciences مجلة ديالى للعلوم الزراعية ISSN: 20739524 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 1 Pages: 72-82
Publisher: Diyala University جامعة ديالى

Loading...
Loading...
Abstract

The paper aims at investigating the impact of substituting wheat flour with rice flour on the chemical composition and qualitative properties of biscuits. The treatments of the paper was A( 0% rice flour) ، B ( 25% rice flour ) ، C ( 50% rice flour) ، D ( 75% rice flour) and E ( 100% rice flour) . Results of the chemical analysis show that protein and fat ratios decreased from 14.90% to 8.90% based on dry weight. While there was an increase in the ratios of ash and carbohydrates; ash ratio ranged between 0.70% and 1.10% on the basis of dry weight، and the carbohydrates ratio fell between 82.50% and 89.00 % based on dry weight. Regarding biscuits flakiness، it show a decrease in spite of the absence of significant variations among factors. Factor A equals (0% rice flour)، 1.60 cm، while factor E reached to (100% rice flour) 0.80cm، with a decrease ratio of 12.50% and 50.00%. Concerning biscuits spread ratio، it signifies an increase، noticing significant variations among factors. Factor E (100% rice flour) marks the highest degree mounting to 5.40 compared to factor A (0% rice flour) of 3.80 degree. In Sensory evaluation، concerning tenderness، factor E (100% rice flour) gained the highest level of 9.00 followed by B، C، D factors as compared to factor A (0% rice flour) of 7.30 degree. In crumb colour values trait، factor C (50% rice flour) reached the highest degree of 19.00 followed by factor B (25% rice flour) of 18.40 degree. Factor E (100% rice flour) signals the highest degree considering flavour reaching to 19.00، flowed by factors D and C of 17.80 degree and 16.50 degree respectively. Specific volume feature decreased as factor E (100% rice flour) gained the lest degree of 27.30، followed by B، C، D factors as compared to factor A (0% rice flour) which had a degree of 35.10. Finally، factors B and C show the highest degrees in sensory properties total reaching to 84.30 and 82.60 respectively.

يهدف البحث إلى دراسة تأثير استبدال طحين الحنطة بطحين الرز في التركيب الكيميائي والخواص النوعيـة للبسكويت. معاملات البحث كانت A ( 0 % طحين رز) ،B ( 25 % طحين رز) ، C ( 50 % طحين رز) ، D ( 75 % طحين رز) و E ( 100 % طحين رز). أظهرت نتائج التحليل الكيميائي أن نسبة البروتين والدهن قد انخفضتا فقد تراوحت نسبة البروتين بين 14.90 و 8.90% على أساس الوزن الجاف وتراوحت نسبة الدهن بين 1.90 و 1.00% على أساس الوزن الجاف .أما نسبة الرماد و الكاربوهيدرات فقد ارتفعتا إذ تراوحت نسبة الرماد بين 0.70 و 1.10% على أساس الوزن الجاف و تراوحت نسبة الكاربوهيدرات بين 82.50 و 89.0 0 % على اساس الوزن الجاف . أما بخصوص الصفة الرقائقية للبسكويت فقد انخفضت على الرغم من عدم وجود فروق معنوية بين المعاملات إذ بلغت للمعاملة A ( 0 % طحين رز ) 1.60 سم بينما بلغت للمعاملة E ( 100% طحين الرز) 0.80 سم و تراوحت نسبة الانخفاض بين 12.50 و 50.00 % . وفي نسبة الانتشار فقد ازدادت معنوياً بين المعاملات إذ حصلت المعاملة E ( 100% طحين الرز) على أعلى درجة بلغت 5.40 مقارنة مع المعاملة A ( 0 % طحين الرز ) والتي بلغت 3.80 درجة . وفي التقويم الحسي لصفة الطراوة حصلت المعاملة E ( 100% طحين الرز) على أعلى درجة إذ بلغت 9.00 درجة تليها المعاملات D و C و B مقارنة مع المعاملة A(0 % طحين الرز) إذ حصلت على 7.30 درجة . وفي قيم صفة لون اللب فقد حصلت المعاملة C ( 50 % طحين الرز ) على أعلى درجة إذ بلغت 19.00 درجة تليها المعاملة B ( 25 % طحين الرز) والتي حصلت على 18.40 درجة. أما قيمة صفة النكهة فقد حصلت المعاملة E ( 100% طحين الرز ) على 19.00 درجة تليها المعاملتان D و C والتي حصلتا على 17.80 و 16.50درجة ، على التوالي . وقيمة صفة الحجم النوعي فقد تناقصت إذ حصلت المعاملة E ( 100% طحين الرز )على أقل درجة إذ بلغت 27.30 درجة تليها المعاملات D و C و B مقارنة مع المعاملة A ( 0% طحين الرز )والتي حصلت على 35.10 درجة . وأخيرا" فأن المعاملتين C و B قد حصلتا على أعلى الدرجات في مجمل الخواص الحسية إذ بلغت 84.30 % و 82.60 % درجة ، على التوالي.

Listing 1 - 10 of 20 << page
of 2
>>
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (20)


Language

Arabic (10)

English (8)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2018 (3)

2017 (2)

2016 (5)

2015 (2)

2014 (3)

More...