research centers


Search results: Found 5

Listing 1 - 5 of 5
Sort by

Article
Effect of Whey Protein Supplement on Physiological Parameters in Building Body Athletes
تأثير المكمل الغذائي Whey Protein على بعض المعايير الفسلجية لدى لاعبي كمال الاجسام

Authors: Amal K. Abbas آمال خضير عباس --- Qasim M. Fathi قاسم محمد فتحي
Journal: Iraqi Journal of Science المجلة العراقية للعلوم ISSN: 00672904/23121637 Year: 2017 Volume: 58 Issue: 4c Pages: 2332-2337
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to investigate the adverse effect of whey protein supplement taken by athletes in some physiological parameters. (75) blood sample were collected from athletes whose take supplements of whey protein (experimental group), (25) blood sample of athletes who don’t take supplement (control group). Results showed a significant decrease (P ≤ 0.05) in the mean of hemoglobin level (Hb) and percentage of Packed Cell Volume (PCV) in the athletes group who take food supplement compared to control. The results also showed a significant increase (P ≤ 0.05) in the mean of White Blood Cells count (WBCs) in experimental group, Also the results show significant changes in differential white blood cells in the experimental group when compared with control group. There was a significant increase (P ≤ 0.05) in the number of neutrophils and monocyte and significant decrease (P ≤ 0.05) in the mean of lymphocyte in the experimental group compared with control group. There was also a significant increase (P ≤ 0.05) in the capacity of phagocytic activity of neutrophils in experimental group in compared with control group. There was a significant increase (P ≤ 0.05) in the levels of Aspartate amino Transferase (AST), Alanine amino Transferase (ALT), Alkaline Phosphatase (ALP) and Bilirubin in experimental group compared with control group.

اجريت هذه الدراسة لتقيم الاثار السمية للمكمل الغذائي بروتين مصل اللبن Whey protein المأخوذ من قبل الرياضين في بعض المعايير الفسلجية. تم جمع 75) ) عينة دم الرياضين الذين يتناولون المكمل الغذائي )مجموعة التجربة) و(25) عينة دم من الرياضين الذين لا يتناولون المكمل الغذائي )مجموعة سيطرة(. اظهرت النتائج انخفاض معنوي (P ≤ 0.05) في معدل خضاب الدم Hemoglobin (Hb) والنسبة المئوية لحجم الدم الانضغاطي Packed Cell Volume (PCV) في مجموعة الرياضين الذين يتناولون المكمل الغذائي مقارنة بمجموعة التجربة ، كما بينت النتائج زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في معدل التعداد الكلي لخلايا الدم البيض White Blood Cells (WBCs) في مجموعة التجربة، اظهرت النتائج تغايرات معنوية في التعداد التفاضلي لكريات الدم البيض في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة، كما كانت هناك زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في معدل التعداد التفاضلي للخلايا العدلة ووحيدة النواة، وحصول انخفاض معنوي (P ≤ 0.05) في معدل التعداد التفاضلي للخلايا اللمفاوية في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة، كما لوحظ زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في النسبة المئوية للخلايا العدلة الملتهمة في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة. كما اظهرت النتائج حصول ارتفاع معنوي في كل من Alkaline Phosphatase (ALP) ، Alanine amino Transferase (ALT)، Aspartate amino Transferase (AST) والبيليروبين Bilirubin في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة.


Article
THE EFFECT OF ADDING ANHYDROUS ACETIC ACID TO PREPARE WHEY PROTEIN CONCENTRATES TO IMPROVE ITS FUNCTIONAL PROPERTIES.
تأثير إضافة اللامائية حمض الأسيتيك ل تستعد بروتين مصل اللبن مركزات لتحسين ITS الخصائص الفنية.

Author: Atheer Jasim Mohammed Jandal أثير جاسم محمد جندل
Journal: Diyala Journal of Agricultural Sciences مجلة ديالى للعلوم الزراعية ISSN: 20739524 Year: 2013 Volume: 5 Issue: 2 Pages: 10-24
Publisher: Diyala University جامعة ديالى

Loading...
Loading...
Abstract

Two types of whey protein concentrates were prepared, One was fromsour whey and the other from salted or unsalted sweet whey. They wereacetylated by different concentrations and their effectiveness properties werestudied. It was found that the sour whey(unsalted and acetylated) exceeded itscounterpart of treatments in the percentage of moisture and ash. However, thesalted and unsalted sweet whey(acetylated) had significant superiority overother treatments, in the following properties; total protein, foam size, gelformation, oil and water absorption, and the emulsification properties. Thus, theresults showed that the 0.5٪ of acetylation for salted and unsalted sweet andsour whey proteins was the best in changing the functional properties of theacetylated whey protein concentrates compared to the acetylation percentage0.3٪ and 0.9٪, respectively. In addition, the salt effect in most treatments hasshown a significant effect. So, the above results showed that salted sour andsweet whey protein are the best in the process of acetylation because of itsimprovement of functional and chemical properties.Key words: whey protein concentrates, acetylation, functional properties, Anhydrous AceticAcid .


Article
SEPARATION OF PROTEIN AND LACTOSE FROM WHEY DISPOSED FROM ABO-GHRAAB DAIRY FACTORY BY USING MEMBRANE TECHNOLOGY
فصل البروتين واللاكتوز من مصل الحليب (الشرش) الخارج من معمل البان ابو غريب بطريقة الفصل بالاغشية

Loading...
Loading...
Abstract

In this research, the performance of a two kind of membrane was examined to recovering the nutrients (protein and lactose) from the whey produced by the soft cheese industry in the General Company for Food Products inAbo-ghraab.Wheyare treated in two stages, the first including press whey into micron filter made of poly vinylidene difluoride (PVDF) standard plate type 800 kilo dalton, The membrane separates the whey to permeate which represent is the main nutrients and to remove the fat and microorganisms.The second stage is to isolate the protein by using ultra filter made of polyethylsulphone(PES)type plate with a measurement of 10,60 kilo dalton and the recovery of lactose in the form of permeate.The results showed that the percentage of lipid removal by using the micron filter 94.2% when the pressure across the membrane 1.5 bar, and the efficiency of separation of ultrafilter was 93% and 60% protein isolation of the membranes on 10 and 60 kilo Dalton with respectively pressure across the membrane 2.5 bar and temperature higher than 25Cº and the rate of lactose recovery was 95 and 62% for membranes 10 and 60 kilodalton, respectively on the same conditions. It was observed that raising the pressure difference across the membrane increases the flow rate of permeate flux, which in turn increases lactose recovery rate.

تم في هذا البحث اختبار كفاءة نوعين من الاغشية لاسترجاع المغذيات (البروتين واللاكتوز) من الشرش الناتج من صناعة الجبن الطري في الشركة العامة للمنتوجات الغذائية في ابي غريب، اذ تتم معالجة الشرش بمرحلتين تتضمن الاولى ضخ الشرش الى غشاء مايكروني مصنع من مادة بولي فينيل دايفلورايد poly vinylidene difluoride (PVDF) نوع صفيحة مستوية قياس 800 كيلو دالتون يفصل الغشاء الشرش الى راشح وهو مغذيات الشرش الرئيسية والى مركز من دهون والكائنات المجهرية، بينما يتم في المرحلة الثانية عزل البروتين على شكل مركز عن طريق اغشية فائقة الدقة مصنعة من مادة بولي اثيل سولفين poly ethyl sulphone (PES) نوع صفيحة مستوية ذات قياس10 و60 كيلو دالتون واسترجاع اللاكتوز على شكل راشح, وتبين النتائج ان النسبة المئوية لازالة الدهون باستخدام الغشاء الميكروني كانت 94.2% عند الضغط عبر الغشاء 1.5 بار, وكفاءة فصل الاغشية فائقة الدقة فكانت نسبة عزل البروتين 93و60% للاغشية 10و60 كيلودالتون على التوالي في الضغط عبر الغشاء 2.5 بار في درجات حرارة اعلى من 25م ونسبة استرجاع اللاكتوز كانت 95 و 62% للاغشية 10و60 كيلودالتون على التوالي ولنفس الظروف ولوحظ ان رفع فرق الضغط عبر الغشاء يزيد من معدل تدفق الراشح الذي يزيد بدوره من نسبة استرجاع اللاكتوز.


Article
Effect Of Using Whey Protein Concentrates on Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of low-fatIraqiSoft Cheese
تاثيراستخدام بروتينات الشرش المجفف على الخصــــــائص الفيزيوكيميـــــاويةوالريولوجيةوالحسية للجبن الطري العراقي قليل الدهن

Authors: Dhiaa Ibrahim ضياء ابراهيم جرو --- KifahSaeddoosh كفاح سعيد دوش
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 3 Pages: 216-229
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

Considering to the urgent need to manufacture low-fat low calorieIraqi soft cheese with a highly rheological and sensory properties similarto soft cheese made from full fat . This study was conducted and aimed to use whey protein concentrates (WPC) as a fat replacer and to study its role in improving physicochemical, rheological and sensory properties of the manufactured cheese. WPC was added to skimmed milk in different ratios 0.5, 1.0, 1.5, 2.0 % which reveled to treatments B1, B2, B3, B4 respectively, In addition to positive control treatment C+ which made from whole milk and negative control treatment Cـــwhich made from skimmed milk without WPC .The chemical tests that involved the % of moisture, protein, fat, lactose, ash, soluble nitrogen and non-protein nitrogen and the physical tests involved the total acidity, pH, compression and elasticity were made beside the sensory evaluation were conducted after processing directly and during storageat (5 ± 1) º C for 14 days The results indicated that the WPC treatments had a high moisture content than C+ and Cـــwhich it was 59.00 and 63.74 % for C+ and Cـــrespectively while it ranged from 64.87 to 66.50 % for WPC treatments, when moisture contents was follow up during storage at ( 5±1) C for 14 days the results indicated a significant reduction for all the treatments values. WPC treatments had a higher protein percentage than the Cـــ treatment. Fat content was decreasedsignificantly in all skimmed milk WPC treatments but the lactose percentage was converged in all treatments. Total acidity percentageis the highest in WPC treatments compared with C+ and Cـــ treatments. WPC addition improved the rheological tests results (compression and elasticity) of produced cheese compared with Cـــ treatment, also the WPC addition increased cheese yeild and improved the sensory properties of low-fat soft cheese the decreased the energy value as well.

نظرا للحاجة الماسة الى تصنيع جبن طري عراقي خالي من الدهن منخفض الطاقة ذو صفات حسية وريولوجية عالية تضاهي الجبن الطري المصنع من حليب كامل الدسم اجريت الدراسة الحالية وهدفت الى استخدامبروتينات الشرش المجففWPC كبديل عن الدهن ودراسة دورها في تحسين الخصائص الفيزيوكيمياويةوالريولوجية والحسية للجبن الطريالمنتج حيث تمت اضافة بروتينات الشرش المجففبنسب مختلفة 0.5 و 1.0 و 1.5 و 2.0% الى الحليب البقري الفرز المتمثلة بالمعاملات هيB1وB2وB3وB4بالاضافة الى معاملة السيطرة الموجبة C+التي صنع فيها الجبن من حليب كامل الدسم ومعاملة السيطرة السالبةــCالتي صنع فيها الجبن من حليب فرز فقط .اجريت الفحوصات الكيميائية التي شملت تقدير النسبة المئوية لكل من الرطوبة والبروتين والدهن وسكر اللاكتوز والرماد والنتروجين الذائب والنتروجين غير البروتيني والفحوصات الفيزيائية التي شملت نسب الحموضة الكليةالرقم الهيدروجيني وفحص قابلية الانضغاط وفحص المرونةبالاضافة الى حساب نسبة التصافي والتقويم الحسي بعد التصنيع مباشرة واثناء الخزن على درجة حرارة ( 5 ± 1)مْ مدة 14 يوم.اوضحت النتائج احتفاظ الجبن الطري المنتج باستخدام بروتينات الشرش المجففبنسبة رطوبة عالية اعلى من معاملة السيطرة الموجبة والسيطرة السالبة التي كانت بواقع 59.00و63.74% للمعاملتين على التوالي بينما تراوحت للمعاملات المحتوية علىبروتينات الشرش المجففبين 64.87 - 66.50%.وعند متابعة قيم الرطوبة اثناء الخزن على درجة حرارة (5+1 ) مْ مدة 14 يوم وجد ان هناك انخفاض معنوي في قيمها لجميع المعاملات اثناء الخزن.كما تفوقت معاملاتبروتينات الشرش المجفففي محتواها من البروتين على جبن المعاملةــC .كما انخفضت نسبة الدهن بشكل معنوي في جبن المعاملات المصنعة من حليب فرز والتي اضيف لهابروتينات الشرش المجففوكانت النسبة المئوية لسكر اللاكتوز متقاربة في جبن جميع المعاملات . اما قيم الحموضة التسحيحية فكانت اعلى قيمه لها في معاملاتبروتينات الشرش المجفف مقارنة بمعاملتيC+ وــC.كماحسنت اضافةبروتينات الشرش المجففمن قيم الفحوص الريولوجية والتي شملت كل من فحص الصلابة والمرونة للأجبان المنتجة مقارنة بمعاملة السيطرة السالبة وكذلك زادت من نسبة التصافي وحسنت من الخصائص الحسية للجبن المنتج وخفضت الطاقة.


Article
ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF EDIBLE FILM FROM WHEY PROTIEN ISOLATE INCORPORTED WITH GREEN TEA EXTRACT AND ITS USE IN CHEESE COATIN
الفعالية المضادة للاحياء المجهرية لاغشية معزول بروتين الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر واستخدامها في حفظ الجبن الطري.

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of the current research is to study the effect of adding green tea to the edible film prepared from the whey protein isolate on the effectiveness of microorganisms and evaluating the of antimicrobial effectiveness of these films on Iraqi soft cheese packaging during the nine days of storage as an alternative to commercial packaging. At the beginning of the study, the minimum inhibitory concentration was measured by calculate the diameter of the zone of inhibition on growth of the bacteria and it's included the group of Gram negative bacteria (Escherichia coli, Salmonella spp, Pseudomonas Aeruginosa) and the group of Gram positive bacteria (Staphylococcus Aureus, Bacillus spp) and a yeast (Candida Albican). Where the diameter of the halos formed (11, 20, 10, 7, 14, 16) respectively. The changes in the microbial numbers were also observed during the storage period. In this study, two treatments of Iraqi soft cheese were used. The first treatment of the cheese was uncoated as a control treatment (T1 treatment) & the second treatment of the cheese (T2 treatment) was coated with the film of the whey protein supported by the green tea extract.The results of the experiments were conducted to estimate the numbers of microorganisms indicate that there are significant differences in the last days of storage Between the two treatments and at a significant level of 0.05 in both the total count bacteria and total coliform bacteria and staphylococcus number, The numbers of bacteria have decreased about 1-2 Logarithmic CFU/gm, and approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm in relation to the number of staphylococcus aureus. It was also found that there were significant differences at a significant level of 0.05 Between the T2 treatment of Iraqi soft cheese models compared to the T2 treatment for the number of sychrotrophic bacteria and the reduction in numbers was approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm, and the number of molds and yeast decreased by 0.5-1.5 Logarithmic CFU/gm, The treatment of cheese packaging has increased the age of cheese the results of the sensory evaluation of T1 (non-coated cheese) and T2 were improved that the coated cheese was obtained a higher grades during the storage period.

هدف البحث الحالي الى دراسة تاثير اضافة مستخلص الشاي الاخضر الى الاغشية المحضرة من معزول بروتين الشرش على الفعالية المضادة للاحياء المجهرية وتقييم فعالية هذه الاغشية على الجبن الطري العراقي المغطى بها خلال تسعة ايام من الخزن كبديل عن الاغلفة التجارية. في بداية الدراسة تم قياس تركيز الحد الادنى للتثبيط عن طريق قياس قطر الهالة المتكونة نتيجة الثبيط لنمو البكتريا و شملت مجموعة البكتريا السالبة لصبغة غرام (Escherichia Coli ، Salamonella spp, Pseudomnas Aeuroginasa,) ومجموعة البكتريا الموجبة لصبغة كرام (Staphylococcus. Aureus، spp Bacillus) بالاضافة الى خميرة (Candida. Albican) حيث بلغت اقطار الهالات المتكونة (11، 20، 10، 7، 14، 16) على التوالى. وتمت ملاحظة التغيرات في الاعداد الميكروبية خلال مدة الخزن حيث استعمل في هذه الدراسة معاملتين من الجبن الطري العراقي, كانت المعاملة الاولى للجبن الغير مغلف وهي معاملة السيطرة (معاملة T1) اما المعاملة الثانية من الجبن (معاملة T2) فكانت مغلفة باغشية بروتينات الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر، وكانت نتائج التجارب التي اجريت لتقدير اعداد الاحياء المجهرية تشير الى ان هناك فروق معنوية في الايام الاخيرة من الخزن بين المعاملتين وعلى مستوى معنوي 0.05 في كلا من العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون والعنقوديات الذهبية فقد انخفظت الاعداد الى ما يقارب 2-1 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم وما يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم بالنسبة الى البكتريا العنقوديات الذهبية وتبين ان هناك ايضاً فروق معنوية وعلى مستوى معنوي 0.05 بين المعاملة T2 لنماذج الجبن الطري العراقي مقارنة مع المعاملة T2 لأعداد البكتريا المحبة للبرودة وكان الانخفاض في الاعداد يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم واعداد الاعفان والخمائر انخفضت بمقدار 1.5-0.5 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم الطري. قد ادت معاملة تغليف الجبن الى زيادة العمر الخزني للجبن وعكست نتائج التقويم الحسي للمعاملتين T1(الجبن غير المغلف) و T2 تفوق الجبن المغلف بحصوله على درجات اعلى خلال فترة الخزن.

Listing 1 - 5 of 5
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (5)


Language

Arabic (3)

English (2)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (1)

2017 (1)

2016 (1)

2013 (1)